原料 "京辉"虾仁·300克;草菇·150克;胡萝卜·25克;油菜·10克;鸡蛋·1个;淀粉·适量;食用油·300克（实耗30克）;料酒·大匙;胡椒粉·3克;精盐·3克;味精·1.5克
做法
1.虾仁洗净后拭干，拌入适量的盐、胡椒粉、蛋清腌10分钟；油菜洗净；
2.在沸水中加少许盐，把草菇氽烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟后再切片；
3.锅内放适量油，烧至七成热，放入虾仁过油，滑散滑透时捞出，余油倒出；
4.锅内留少许油，炒油菜、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入酒、盐、清水、胡椒粉、湿淀粉、味精同炒至匀即可。
注意
洁白如玉，口感爽滑。虾肉腌制前可用清水浸泡一会，能增加虾肉的弹性。
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